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要做出好吃的干煸肥肠，可以按照以下步骤进行： 1. 准备材料：肥肠、葱姜蒜、辣椒、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋等。 2. 先将肥肠洗净，切成段或斜切片。 3. 将切好的肥肠放入沸水中焯水，焯水时间大约3-5分钟，可以去除一部分腥味。 4. 捞出焯好的肥肠，用冷水冲洗，清除焯水时产生的浮沫和杂质。 5. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒出香味。 6. 加入辣椒段炒香，然后加入焯好的肥肠翻炒均匀。 7. 加入盐、糖、料酒、生抽和老抽调味，继续翻炒均匀。 8. 最后加入适量的醋，提香和去腻，翻炒均匀，关火出锅。 做好的干煸肥肠应该外焦里嫩，鲜香辣味浓郁，口感爽滑。可以作为主菜搭配米饭或面条享用。

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